Большое количество владельцев загородной недвижимости и дачных строений предпочитают готовить и хранить собственные заготовки. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно организовать помещение для хранения урожая и сохранить его максимально долго. Если речь идет о сельских жителях, то погреб является неотъемлемой составляющей практически любого домохозяйства.
Вариации на тему конструкций
Погреб может быть обустроен в подвальном помещении, или представлять собой отдельную конструкцию, расположенную на придомовой территории. Нужно заранее определить подходящее место на участке, чтобы конструкция отвечала всем требованиям.
Продуманная конструкция, качественно выполненный монтаж, соблюдение определенных правил размещения заготовок, обеспечение оптимальных условий хранения позволят обустроить надежное хранилище.
Каким будет погреб на практике, решает сам владелец.
Что хранят в погребе зимой? Как правило, это овощная продукция, корнеплоды, фрукты, различные заготовки – все, что выросло на своем участке или было закуплено впрок. Картофель, морковь, свёкла, капуста – основные культуры, которые нужно размещать в ящиках и контейнерах для длительного хранения.
В любом случае погреб должен одновременно выполнять несколько функций:
- обеспечивать надежную защиту хранимой продукции от неблагоприятных климатических явлений (дождь, снег, повышенные и пониженные температуры);
- обеспечивать защиту хранимой продукции от проникновения грызунов и появления плесени;
- обеспечивать сохранность продуктов от порчи на протяжении длительного периода времени.
Надземные, полузаглубленные или заглубленные конструкции могут изготавливаться по различным технологиям. Каждый вид конструкции имеет свои особенности, влияющие на микроклимат внутри помещения.
Вариаций выбора материалов для погреба также достаточно.
Дерево, металл, природный камень, кирпич, бетон – все может быть использовано для строительства погреба. В настоящее время среди владельцев загородных домов и коттеджей наиболее популярны готовые погреба из пластика., которые отличаются устойчивостью стен к воздействию воды и не требуют дополнительной обработки.
Технические и технологические нюансы выбора конструкции погреба зависят от таких параметров, как:
- местоположение погреба;
- тип почвы;
- глубина нахождения грунтовых вод;
- уровень промерзания грунта.
Финансовые затраты также имеют непосредственное отношение к выбору конструкции погреба.
В большинстве случаев, хранилище, в частном домостроении чаще всего рассчитано на более активное использование зимой. Однако подготовительные работы нужно делать заблаговременно – ещё с весны, когда есть возможность проверить состояние стен, пола и потолка.
Независимо от конструкционных особенностей, выделяют несколько основных характеристик непосредственно влияющих на хранение овощей и других заготовок в погребе зимой:
- оптимальная температура в погребе зимой;
- влажность;
- качественная вентиляция погреба зимой.
Сейчас процесс строительства намного упростился.
Производители стали предлагать готовые конструкции погребов, изготовленные из практичных материалов. Большой популярностью у владельцев частных домостроений пользуется неразъемный или и сборный пластиковый погреб.
Конструкции могут отличаться по внутреннему объему полезной площади, конфигурации корпуса, толщиной стенок, оснащенностью дополнительным оборудованием.
Но основным преимуществом пластиковых изделий остается относительная простота монтажа самой конструкции.
При надземном расположении еще потребуются работы по дополнительному утеплению конструкции. Стены такого сооружения нужно защитить с помощью теплоизоляционного материала, чтобы урожай не пострадал от перепадов температур.
В случае расположения под землёй, надежное утепление необходимо, если часть погреба будет располагаться выше уровня промерзания почвы.
В остальных случаях конструкция просто монтируется в подготовленный котлован на ровное основание и засыпается почвенным грунтом.
В большинстве случаев, слой земли способен создать достаточный уровень защиты от потери тепла. Следует учитывать особенности зимнего хранения, даже если это новый погреб.
Подготовка погреба к зиме – достаточно трудоемкий процесс, включающий очистку, сушку до сухого состояния, дезинфекцию, проверку функционирования вентиляции. Потолок и стены нужно осмотреть на наличие трещин и следов воды. Пол следует проверить на предмет неровностей и при необходимости выровнять.
Как подготовить погреб к зиме, каждый владелец частного домостроения выбирает сам. Но если данное помещение используется по прямому назначению, а именно, закладки на временное и длительное хранение определенных продуктов, то к процессу подготовки следует относиться серьезно.
Конечным результатом будет гарантированная возможность в холодное время года порадовать себя практически свежими овощами, а также разнообразной консервированной продукцией и напитками собственного изготовления.
Температура в пластиковом погребе зимой
Одним из наиболее важных показателей, которые необходимо соблюдать, является температурный режим в погребе. То, какая температура в погребе зимой, имеет большое значение для сохранности продукции. Различные овощные культуры, располагаемые в погребе, хорошо хранятся при оптимальной температуре 0 – 1 °С.
Повышенная температура в погребе зимой влияет на активизацию жизненных процессов овощных культур, что может приводить к их прорастанию или позеленению клубней. Картофель в таких условиях начинает давать ростки уже через несколько дней, а морковь и свёкла теряют упругость и сухой вес.
Для фруктов повышение температуры приведет к перезреванию и гниению. Слишком низкие температуры внутри погреба приводят практически в полную негодность всю хранимую продукцию.
Под каждую культуру сложно подстроиться. Закрывать ли погреб на зиму и когда определяется условиями обеспечения сохранности хранимых продуктов, напрямую зависящими от температуры хранения. Способ регулирования температуры зависит от вида конструкции и места расположения помещения на участке.
Экспериментальным путем определено, что большинство культур успешно хранятся при температурах от 2,0 до 3,0 градусов.
Поэтому наличие термометра в погребе не будет лишним. До наступления холодов, выдержать данный температурный интервал поможет система вентиляции и регулируемое открытие крышки погреба.
Когда закрывать погреб на зиму зависит от общих климатических условий и конструктивным исполнением самого погреба (наземный, подземный). При какой температуре закрывают погреб на зиму, определяется исходя из показаний термометра внутри погреба.
К примеру, в подземном погребе, располагаемом на открытых участках или в холодных помещениях, разница температур внешней среды и в погребе будет в пределах 15-20 градусов.
Можно ориентироваться на данные параметры. При этом следует учитывать, что при закрытом лазе, температура повышается на несколько градусов. Исправить подобную ситуацию позволит исправно функционирующая вентиляция.
Вентиляция в погребе из пластика зимой
Мы уже определились с тем, какая температура должна быть в погребе зимой. Но не только этот фактор влияет сохранность плодовоовощной продукции.
Застой воздуха внутри закрытого пространства также может приводить к негативным последствиям. При хранении любые овощи и фрукты поглощают кислород и выделяют углекислый газ.
Повышение уровня углекислого газа приводит к повышению интенсивности процессов вегетации хранимой продукции. Все взаимосвязано и в результате овощная продукция и фрукты быстро испортятся.
Решить данную проблему можно, только обеспечив в достаточном количестве приток свежего воздуха. Для этого допустимо просто открывать на время крышку погреба, но больший эффект может быть получен за счет использования системы вентиляции.
Поставляемые пластиковые погреба имеют уже готовые технологические отводы для монтажа вентиляционных конструкций.
Приток воздуха осуществляется по воздуховодам, которые подсоединяются в нижней части конструкции погреба.
Отток воздушных масс производится через отверстия воздуховодов, располагаемых в верхней части емкости, и сообщающихся непосредственно с наружным воздухом. Вытяжная труба, как правило, выводится через потолок наружу.
Обычно входные и выходные воздуховоды располагают на противоположных стенках.
Подобное расположение обеспечивает прохождение воздушных потоков через весь внутренний объем и обеспечивает большую эффективность циркуляции воздуха.
Конечно только в том случае, если погреб не загружен под завязку. Даже при сильных морозах, поступление холодных масс внутрь практически исключено.
Нужно ли закрывать вентиляцию в погребе на зиму, определяется техническими особенностями вытяжного воздуховода. Если конструкция не предполагает попадания через вентиляцию осадков внутрь погреба, то отдушина в погребе на зиму должна оставаться открытой.
Только в сильные морозы, когда движение воздушных потоков ускоряется, что может привести к нарушению температурного режима, следует ограничивать и приток, и отвод воздуха. Делать это можно с помощью специальных заслонок, установленных на стене вблизи потолка или у пола.
В большинстве случаев оптимальный вариант, обеспечивающий хранение овощей и другой продукции в погребе зимой – это наличие системы естественной циркуляции.
При хранении большого объема продукции в погребах с большим внутренним объемом полезной площади приходится использовать принудительную циркуляцию.
Устройств, способных обеспечить циркуляцию воздушных масс достаточно (компрессорное оборудование, насосы) и потребитель имеет возможность при необходимости подобрать и установить оптимальное устройство.
Это потребует затрат на энергообеспечение, но данные расходы полностью компенсируются высоким показателем сохранности всех заготовок.
Уровень влажности зимой в погребе
Свободное движение воздуха внутри погреба способствует устранению еще одной проблемы, имеющей непосредственное отношение к обеспечению сохранности продукции.
Повышенная влажность внутри погреба, явление нежелательное. Влага может проникать снаружи, при некачественной гидроизоляции, или являться продуктом жизнедеятельных процессов овощных культур, фруктов. Вода, скапливающаяся у стен и на полу, — первый признак нарушения гидроизоляции.
Хранение овощей и других культур зимой при повышенной влажности практически всегда приводит к большому количеству отходов.
Существует понятие «точка росы».
Это момент, при котором влага, содержащаяся в воздухе, превращается в конденсат.
Он оседает и скапливается на стенах погреба и на хранимой продукции. Потолок также подвержен образованию капель, которые стекают вниз на ящики с урожаем.
Избыток влажности приводит к развитию микроорганизмов, появлению грибков и плесени. Избавиться от данной напасти в зимний период достаточно сложно.
Плесень, перешедшая на хранимую продукцию, является гарантией того, что большая часть овощей придет в негодность (за исключением закруток).
Регулярная сортировка – процедура не из приятных. Избавить полностью от уже образовавшейся плесени непосредственно на овощных культурах и корнеплодах практически невозможно.
Если говорить про картофель, то определить его непригодность от избытка влаги, даже если на поверхности нет плесени, достаточно сложно.
Обычно процессы гниения происходят внутри клубней. В подобных ситуациях, гораздо проще не допускать избыточного скопления влаги внутри за счет эффективности вентиляционной системы.
Вытяжка для погреба зимой позволит поддерживать необходимый уровень влажности и создать условия, когда температура в погребе для хранения зимой будет оптимальна. Сухой воздух — одно из главных условий, позволяющих сохранить урожай до весны. С помощью влагопоглощающих материалов (известь, силикагель) можно дополнительно контролировать влажность в помещении.
Особенности хранения овощей в погребе зимой
Существует еще ряд особенностей, которые рекомендовано соблюдать, используя погреб зимой. Сюда можно отнести необходимость обработки стеллажных конструкций и деревянного пола средствами, предотвращающими развитие микроорганизмов.
Овощи, корнеплоды следует хранить не в пакетах и мешках, а размещать по возможности в деревянных, открытых ящиках. Заполнять ящики следует с учётом возможности свободного испарения влаги с поверхности хранимой продукции. Морковь и свёклу рекомендуется пересыпать сухим песком, а капусту — подвешивать к потолку за кочерыжку или раскладывать на стеллажах в один слой.
Ящики, контейнеры не следует устанавливать вплотную к стенам — нужно оставлять зазор не менее 5 см для свободной циркуляции воздуха. Температура хранения овощей и другой продукции в погребе зимой должна постоянно контролироваться.
Независимо от того, какая конструкция погреба используется, к обеспечению условий хранения в нем различных заготовок следует относиться серьезно. Только тогда зимой можно будет воспользоваться сделанным запасом провизии.
Полезные советы по закладке урожая на хранение
Правильно организованная закладка — залог того, что корнеплоды, овощи и фрукты останутся свежими на протяжении многих недель и месяцев. Ниже приведён ряд рекомендаций, которые делают процесс хранения более эффективным:
- Картофель перед размещением в погребе необходимо перебрать, удалить повреждённые клубни и просушить в сухом, затенённом месте в течение нескольких дней. Такой способ подготовки позволяет укрепить кожуру и сохранить клубни до следующего года.
- Морковь хорошо хранится в ящиках с сухим песком — этот способ помогает предотвратить высыхание и гниение корнеплодов. Раскладывать её нужно так, чтобы корнеплоды не касались друг друга.
- Свёкла отлично лежит рядом с картофелем: она впитывает лишнюю влажность, а клубни, в свою очередь, остаются сухими. Это простой, но действенный способ продлить срок хранения обоих культур.
- Капусту лучше всего подвешивать к потолку — в таком положении кочаны не соприкасаются друг с другом, что снижает риск загнивания. Если место на потолке ограничено, можно разложить капусту на стеллажах, обернув каждый кочан в бумагу.
- Перед закладкой урожая стены и пол погреба рекомендуется побелить известковым раствором. Такая обработка уничтожает споры грибков и подготавливает помещение к зимнему сезону. Делать это лучше за две недели до размещения продуктов, чтобы раствор полностью высох.
- Воду, случайно попавшую в погреб после дождей, нужно немедленно удалять, а земляной пол при необходимости присыпать сухим песком. Стоячая вода — главный враг любого урожая, хранящегося в подземном помещении.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если на стенах и потолке погреба появился конденсат?
Конденсат на стенах свидетельствует о нарушении температурно-влажностного баланса. Нужно проверить работу вентиляции и при необходимости установить дополнительный вытяжной вентилятор. С помощью ёмкости с негашёной известью, размещённой внутри, можно быстро снизить уровень влажности.
Какие овощи лучше хранить вместе, а какие — раздельно?
Этот вопрос актуален для каждого, кто размещает урожай в погребе. Картофель и свёклу допустимо хранить рядом: свёкла впитывает избыток воды из воздуха. Морковь лучше размещать отдельно, в ящиках, пересыпанную песком. Капусту следует держать обособленно — она выделяет много влаги. Фрукты (яблоки, груши) располагайте в другом месте, подальше от овощей, так как выделяемый ими этилен ускоряет прорастание корнеплодов.
Как сохранить продукты в погребе до весны?
Чтобы урожай долежал до весны, важно ещё с осени проверить герметичность стен, исправность вентиляции и состояние пола. В течение зимы раз в неделю осматривайте содержимое ящиков и убирайте подпорченные экземпляры. Следуя этим правилам, вы сможете обеспечить себя свежими продуктами на целый год — вплоть до нового сезона.
В данной статье мы рассмотрели основные аспекты организации хранения в погребе, включая температуру, вентиляцию, контроль влажности и практические рекомендации по размещению овощей, корнеплодов и фруктов.